小白菜的速冻

(1)工艺流程

选料→整修→清洗→热烫→冷却→计量→速冻→包装→冷藏

(2)操作要点

①原料选择选整株呈绿色、大小较均匀而新鲜柔嫩的油菜。

②整修去根除杂，剔除病虫株，摘去黄、花斑叶子。

③清洗用清水洗净，浸盐水，再漂洗。

④热烫在沸水中热烫40―60秒钟。

⑤冷却在冷水中冷却后，沥去水分。

⑥计量速冻前定量、装盘，一般排放在盘中。

⑦速冻进入-35℃低温下速冻。

⑧包装速冻后立刻包装，一般采用塑料薄膜包装(250一500克/袋)，然后再装入防潮纸箱大包装。

⑨冷藏产品必须放在-18℃的低温库中冷藏。可贮一年之久，冷链运销。

(3)产品质量要求中心温度-15℃，色正味纯，质地柔软；无纤维感，无杂质。